Vegan Recipes

Mango Salad

Heute gibt es für euch eines meiner Lieblingsrezepte, mein Mango Salat: Frisches Gemüse, mit Quinoa und lauwarmer karamellisierter Mango. Das Besondere an diesem Salat ist jedoch neben dem Gemüse, dass uns wichtige Mineralien und Mikronährstoffe liefert, das Gewürz Kurkuma.

Kurkuma ist eines der wertvollsten Gewürze und unterstützt bei regelmäßigem Konsum die richtige Funktion unserer Leber und Immunsystem. Eine 2009 durchgeführte Studie zeigte, dass das in Kurkuma enthaltene Curcumin die Fettablagerungen in den Arterien um mehr als 25% reduziert. Die beste Wahl fällt natürlich auf die frische Kurkuma Wurzel. Doch leider ist diese nicht überall erhältlich, daher kann man auch auf das Kurkuma Pulver zurückgreifen.

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Das Rezept:

(Kochzeit: unter 15 Minuten)

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Du brauchst:

(für 2 große Portion)

-1/2 Tasse Quinoa bunt

– 1 große Mango

– 1 Zwiebel

-1 kleine Karotten

-1/4 Gurke

-1/2 gelbe und grüne Paprika

-1 Hand voll Cherry Tomaten

-2 Frühlingszwiebeln

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Für das Dressing benötigst du:

-den Saft einer Zitrone

-2 -3 Esslöffel Agavendicksaft

-2 Esslöffel Kurkuma

-1 Esslöffel Olivenöl

-1 Teelöffel Rosmarin

-Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Den Quinoa nach Packungsanleitung kochen. Währenddessen das Gemüse klein schneiden.
  2. Die Zwiebel und die Mango schälen und würfelig schneiden.
  3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel goldbraun braten. Anschließend die Mango, den Rosmarin, Agavendicksaft und Kurkuma hinzugeben und kurz karamellisieren lassen.

Das Gemüse mit dem Quinoa und der Mango vermischen mit Salz und Pfeffer würzen und die Zitrone darüber auspressen.

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